home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / chinese_.egg < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  63 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Christina Callihan <c-chan@mcl.mcl.ucsb.edu>
  3. Subject: Chinese Egg Tarts
  4. Message-ID: <ZW0X04A@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Fri, 3 Dec 1993 12:26:05 -0800 (PST)
  7.  
  8.  
  9. I had a request for this recipe, so I thought I'd try posting it as
  10. well.  This is from _A Wok for All Seasons_, by Martin Yan of _Yan Can
  11. Cook_.  The pastry dough can be made up to 2 days ahead of time and
  12. refrigerated, or you could perhaps substitute commercial puff pastry dough.
  13.  
  14.  
  15. EGG CUSTARD TARTS
  16.  
  17. _Pastry Dough_
  18. 1/2 cup lard, chilled and diced
  19. 1/4 cup unsalted butter, chilled and diced
  20. 1 egg
  21. 1 3/4 cups all-purpose flour
  22. 2 tablespoons ice water
  23. 1 teaspoon vanilla extract
  24.  
  25. _Filling_
  26. 2/3 cup sugar
  27. 2/3 cup boiling water
  28. 1/3 cup evaporated milk
  29. 4 eggs, lightly beaten
  30. 1/2 teaspoon vanilla extract
  31.  
  32. Place chilled lard, butter, and egg in a food processor.  Process
  33. mixture for 4 seconds.  Add flour and process until lumps are the size of
  34. peas.  Add water and vanilla and process a few seconds longer (Do not over-
  35. process).  The mixture should be crumbly.  Press crumbs together, shape
  36. into a patty 1 inch thick, and wrap with plastic wrap.  Chill for 45 minutes.
  37.  
  38. On a lightly floured surface, roll out dough 1/4 inch thick to form a long
  39. rectangle.  If dough becomes soft and sticky during the rolling and folding
  40. process, return dough to refrigerator and chill until firm.  Fold the
  41. rectangle of dough into thirds, as if folding a letter, then turn dough
  42. 90 degrees.  Roll out again into a rectangle and fold into thirds.  Cover
  43. with plastic wrap and let dough rest in refrigerator for 20 minutes.
  44.  
  45. Meanwhile, prepare the filling.  In a large bowl, dissolve sugar in boiling
  46. water; let cool to room temperature.  Whisk in evaporated milk and eggs.
  47. Stir in vanilla and refrigerate until ready to use.  Remove chilled dough
  48. from refrigerator and place on a lightly floured surface.  Roll out dough
  49. into a large rectangle about 1/4 inch thick.  Cut out 14 circles with a 4-
  50. inch round cutter.  Center each pastry circle in a 2 1/2-inch tart tin.
  51. Lightly press dough into bottom and sides of tin; trim edges.  Chill for 1
  52. hour or overnight.
  53.  
  54. Preheat oven to 300 degrees F.  Pour filling into pastry-lined tins to within
  55. 1/4 inch of the top.  Place filled tins on a cookie sheet; bake in preheated
  56. oven for 35 minutes or until a knife inserted in the center comes out clean.
  57. Cool slightly.  Carefully turn tins upside down, gently tapping to release
  58. crust.  Cool, custard side up, on a wire rack.  Serve warm or at room
  59. temperature.  Makes 14 tarts.
  60.  
  61.  
  62.  
  63.